在台灣素食是大家不陌生的詞彙，比起健康與環保，宗教相關因素的素食人口佔了絕大多數。

蔬食是比較近期才更大量被看見的詞彙，概念上讓人感覺有含納了更多天然新鮮的蔬菜食材，但實質上可能是更具創意變化的素食餐點，亦或僅僅是多了點彩色蔬菜的點綴。

植本飲食主要強調的是全食物、少加工、以多元天然蔬果為主體的豐盛飲食概念，透過大量多元的天然食材攝取，對於健康的改善與提升都在全球的研究當中得到多方面的證實，更重要的是擁抱自然、豐盛生命的切入點，也連結了自身與在地資源，更進一步強調生命及與環境的結合。

植本飲食當中有豐富的天然營養成分來幫助身體降低發炎反應，不只有助於慢性病，對於運動員的運動表現，在近年獲得非常大的迴響，橫跨的運動項目除馬拉松賽事還有鐵人三項、職業賽車、划船、健美、籃球、足球、舉重、短跑運動員等等，過往大家往往更願意將素食與耐力表現進行連結，但隨著科學研究的大量投入，積極的植本飲食對於提昇整體健康、促進運動表現、縮短訓練恢復時間等等特色，也被重視衝刺、爆發力的運動員採用，更有許多的運動員會選擇嚴格植本飲食作為非賽季的積極修復。

這估計是最多人心中有的疑問，首先其實蛋白質缺乏的問題遠遠比多數人想像的少，相對的營養素、纖維質缺乏的人群才是大宗，但回到蛋白質本身，多元豆類以及蔬菜當中其實都富含低脂、高蛋白的成分，例如大豆、毛豆、鷹嘴豆、黑豆、豌豆等等，每100g高達20-30g的蛋白質比例，蔬菜更是大家所忽略的，菠菜、羽衣甘藍、菇類、花椰菜、高麗菜、小黃瓜、椒類等等都富含蛋白質以及多元礦物質、維生素、纖維質，相較於動物性蛋白質 (肉、魚、奶、蛋) 當中常見的飽和脂肪、膽固醇、納，植物性蛋白質除了超乎想像的豐盛之外，更富含提昇健康的多元纖維及營養。

哈！這估計是每個改變之前大家所擔心的–被剝奪！植本飲食與多數的飲食觀念最大的差異之處，在於真實的擁抱自然，其實不是去限制我們能吃的，而是去發現原來有很多很棒的食材可以享用。

當我們認識到全榖雜糧、各式豆類、天然蔬果、堅果及種籽等等所帶給我們的好處，並體驗到身體的全體健康隨著菌相優化而逐漸獲得改善的同時，相信沒有什麼是比健康更美味的。

沒有人會抱怨幸福來的太突然，植本飲食從這一刻起就能無礙地展開。植本良食團隊深信植本飲食的概念能為我們的社群帶來更健康且豐盛的生活方式，在這個網站中，我們含納了大家會需要的各種資源，包含適合四季冷暖以及小家庭或者是單身適用的極簡易的食譜、天然食材的認識與利用、健康與疾病的參考資訊，團隊蒐集世界各地的醫學新知，讓大家可以在這條體驗植本天然的旅程上，感受到生命豐盛的喜悅與滿足。當然如果大家希望與團隊交流更多，也歡迎透過留言與我們聯繫。

效果與期待往往是息息相關的，植本飲食的體驗是一天三餐隨時都能著手的保健方式。

知名的植本飲食推廣醫師 尼爾．柏納德 (Neal Barnard) 曾著有多本著作包含健康瘦的7堂必修課、 糖尿病有救了、癮食、這樣吃，全身疼痛都消失、扭轉疾病的新4大好食物、吃出好腦力、維根飲食等等，當中《維根飲食》提供21天全榖蔬果健康計畫，鼓勵大家能嘗試體驗!

在過往的科學研究中短至一天、長至數十年都成功觀察到飲食品質影響人的體感甚或是決策模式，植本飲食在許多主題包含改善高血壓、膽固醇、糖尿病、自體免疫疾病及多種慢性病，其他例如腸胃道症狀、睡眠品質、情緒管理、體重等等都有許多的研究證實。

植本飲食其實是超乎想像的經濟，植本飲食當中的4+1包含全榖雜糧、豆類、各類蔬菜、水果搭配適量堅果及種籽，雜糧與豆類其實都是單價不高且存放方便的食材選擇，蔬菜、水果也鼓勵選擇當季特產，倘若採購頻率不高的人也可選擇冷凍蔬果，這類產品大多是取材來自世界各地盛產的品項，堅果單價雖稍高一點，但每天僅需一小把，絕對是多數人能負擔，種籽則有十分多元且經濟的選擇。了解真正滋養健康的食物種類，選購上能更精準地貼近需求，減少購入高加工、低營養成分的品項，積極提昇健康的生活方式更是真實的財富累積。

減肥的確是植本飲食會帶來的副作用之一，但估計多數的人是會笑納的！ 天然的蔬果當中富含大量的水分、纖維、營養素，每熱量攝取中具有高單位的抗氧化、抗發炎、礦物質及維生素等等，相對加工食品、肉品而言，平均脂肪含量極低，更不具膽固醇。

同樣份量的餐點，能給予更多的營養成分、飽足感，同時攝入更多的纖維質，助於腸胃蠕動及菌相提昇之餘，研究也顯示有助於短鏈脂肪酸生成以及促進脂肪代謝。

膳食纖維雖然被歸納為碳水化合物，但其實並非被人體吸收，而是被腸胃道的菌叢所攝取，搭配蔬果中的大量水份，自然是降低了整體的卡路里攝入。對於想要提昇體重的人而言，只要搭配合宜的飲食內容，提昇整體卡路里攝入，同樣是一個理想的增肌選擇。

這個問題相信是大家會想問的，但其實遠比每個人想像的更簡單，或許我們家裡的長輩、阿嬤或者是賢慧的媽媽都能十分輕易地回答我們。全榖雜糧、豆類、種籽其實在各個地方的米行、雜糧行都可以很經濟的取得，蔬菜、水果、堅果自然是有傳統市集以及現代超市，倘若大家經濟條件許可，百貨超市以及有機門市都會有提供更容易上手的小包裝，當然我們也十分鼓勵大家支持在地小農，感謝這塊土地以及勤勞的人們為我們收成的每一份自然豐盛。