甜菜根有多健康？
甜菜根有多營養？
甜菜根怎麼吃啊？
紅澄澄的甜菜根，其實大家或多或少有聽過，吃起來有點微微的大地味 ?，一般台灣人應該會把它與白蘿蔔或者大頭菜的口感有些連結，甜菜根無論是葉子或者是根部都富含營養，包含對抗細胞自由基的抗氧化成分，針對降低糖尿病、心血管疾病等等慢性病風險以及舒緩類風濕性疾病症狀，在國際間都累積了大量的研究成果。
甜菜素（betacyanin）是甜菜跟當中的絕佳抗氧化成分，也是讓甜菜根色彩鮮艷的主要貢獻者，能有助於對抗體內發炎以及幫助心肺功能在運動期間運作得更好。除了適合運動員用來提升運動表現之外，針對一般人也同樣十分的有健康上的幫助 ? ?。
葉酸 (vitamin B9)能有助於細胞成長及功能，有助於減少心血管疾病及中風的風險。當我們吃下甜菜根，當中的硝酸鹽 (Nitrate) 會在新陳代謝下緩慢轉化成亞硝酸鹽，再分解成一氧化氮，幫助血管放鬆以及擴張，能舒緩血壓，減少引起心臟疾病風險的交感神經反應。研究中顯示甜菜根中富含的有效成分對於類風濕性疾病患者的疼痛以及不適感都有正面的功效。除此之外還結合豐富的維他命A、維他命C、鉀及鎂，對於各種代謝性疾病（包括高血壓，糖尿病，胰島素抵抗和腎功能障礙）都在過去大量累積的科學研究數據中獲得正面的結果。
如同其他類型的蔬菜水果一般 ? ? ? ?，甜菜根的纖維質十分豐富，有助於腸胃道菌相的改善，尤其針對不常攝取這類食材的人而言，多元的纖維質來源對於改善消化道症狀以及提升免疫能力都有很值得期待的功效。假如發現馬桶裡出了點紅紅的東西，也不用擔心，應該只是看見了健康的天然甜菜根色素，但也提醒自己雖然甜菜根好處那麼多，還是適量攝取即可，尤其是針對有腎結石疑慮的人群。
在台灣甜菜根可在傳統市場以及有機生鮮商家取得，隨著未來肉、Beyond Meat以及知名的保健食品素材廠商近年的不斷開發研究，甜菜根的好處也漸漸被大家所認識，這邊我們團隊也跟大家分享一些很方便即可享用甜菜根的方式！
假如您也是忙碌的上班族，可以試著將2-4顆的甜菜根，削皮後利用電鍋蒸熟，接著放冷並純存到保鮮盒當中，放到冰下去保存，一般而言再接下來兩三天逐漸消化即可，十分方便又省時間。
- 鮮蔬果昔
- 溫沙拉
- 佛陀碗
- 拌炒
- 涼菜/ 小菜
- 涼麵
- 三明治/ 捲餅/ 壽司
- 湯
《喝一口，紅得發紫 纖蔬果昔》
- 甜菜根 半顆
- 芹菜 少許
- 羽衣甘藍 100g
- 生薑 酌量
- 檸檬 1/4顆
- 奇芽子 一小匙
- 核桃 3-5顆
- 水 500 CC
甜菜根就像許多的新? ? ?鮮蔬果一般 ? ? ? ，有豐富的纖維質、維生素C，提升腸胃道菌相之外，也有助於免疫力提升，這應該是後疫情時代大家不容忽視的關鍵字之一。但最強大的，莫過於它保護心血管的功能。大家或許不常聽到，冬天的甜菜根會相較於其他季節的產出更加甜美，但大家一定知道冬天是心血管疾病的高危險期，甜菜根無疑是我們的心血管守護者。
大自然的奧妙真的無所不在，如果我們能夠多去親近這塊土地，擁抱植本飲食當中在地節氣產物的滋養，相信健康也有機會離我們更靠近歐 ? ?！
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